芝士脑袋快冲！绵密醇香的舒芙蕾芝士蛋糕
雷蓝谈美食
2023-10-13 03:09:49
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🧀天气开始转凉啦，下午茶甜品可以安排上芝士蛋糕了，今天分享一款不一样的芝士蛋糕🍰
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🧀配方看图上哦
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🧀注意要点
1⃣️ 全蛋海绵蛋糕
1、鸡蛋和砂糖隔热水不停搅拌加热至45°C倒入厨师机，加入蜂蜜打发至蓬松的发泡状态。
2、分次加入过筛的低筋粉翻拌均匀。
3、取少量面糊与融化的黄油和牛奶拌匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌均匀。
3、倒在6寸模具中抹平，平炉上下火165°C烤制30分钟。
4、出炉冷却后切成厚度1cm的蛋糕片备用。
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2⃣️ 舒芙蕾乳酪蛋糕
1、蛋黄和砂糖A搅匀，再加入过筛的低筋粉搅拌均匀。
2、牛奶、淡奶油和黄油混合加热至40°C离火，冲入到步骤1的蛋黄部分中搅匀，回锅继续搅拌加热煮成微稠的酸奶质地离火，加入到打软的奶油奶酪中搅匀并均匀过筛。
3、加入皇家橙酒搅匀，面糊温度控制在40°C。
4、砂糖B分次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至硬鸡尾状，分次加入到芝士糊中翻拌均匀。
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3⃣️ 成品组装
1、在围有油纸的6寸模具中放入切好的蛋糕片，倒入芝士蛋糕液后将表面抹平。
2、在深盘中放入热水，平炉上下火160°C烤制80分钟。
3、出炉冷却30-60分钟，冷藏5-8小时后脱模。
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