树莓、抹茶、芒果，三种杯子甜点选哪一个？
雷蓝谈美食
2023-11-08 18:33:30
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🥭今天分享3款下午茶甜点，用勺子挖着吃就很赞啦
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🥭配方配比参考
1⃣️ 抹茶奶油
淡奶油200克
抹茶粉10克
细砂糖30克
吉利丁片4克
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1.科麦抹茶粉加入适量热水搅匀过筛。
2.在淡奶油中加入抹茶液和砂糖打发，打至5成发左右，加入融化的吉利丁翻拌均匀。
3.注入杯子约65克，放入冰箱冷冻备用；剩余奶油取部分注入15连半圆模具至8成满后冷冻冻硬。
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2⃣️ 英式奶酱
牛奶215克
淡奶油15克
蛋黄36克
细砂糖36克
吉利丁片4克
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1、砂糖和蛋黄搅拌均匀。
2、淡奶油和牛奶倒入锅中加热至40°C，冲入到步骤1中搅拌均匀，整体过筛后回锅继续加热至83°C离火。
3、加入泡好的吉利丁片融化均匀，降温后注入到抹茶奶油上（约40g）冷冻冻硬。
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3⃣️ 香草芝士奶油
牛奶150克
马斯卡彭100克
吉利丁片6克
细砂糖15克
淡奶油180克
科麦香草香精5克
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1、牛奶和香草香精混合加热至60°C离火，加入泡好的吉利丁融化均匀。
2、将奶液冲入到马斯卡彭中，用均质机打匀，降温至30°C。
3、淡奶油打发至5-6成，与步骤2的芝士奶液翻拌均匀。
4、注入到英式奶酱层上至满杯后冷冻冻硬。
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4⃣️ 装饰&组装
可可脂150克
白巧克力100克
镜面果胶90克
清水10克
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1、抹茶奶油半球部分脱模后将底部修平，底部浸沾一层浸沾液，操作温度为35°C；凝结后在奶油表面刷上一层镜面果胶液。
2、杯子甜品解冻后，表面筛上一层防潮糖粉。
3、组装上奶油半球和logo插片作装饰。
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🥭芒果和树莓的制作差不多，下篇笔记📒分享嗷
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