甜点日常｜今天来炫个仿真山竹慕斯吧
雷蓝谈美食
2023-10-13 03:09:50
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今天分享一款清甜甘香、丰润可口的仿真山竹慕斯。
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配方看图上哦
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注意要点
1⃣️ 柠檬费南雪
1、黄油和香草籽混合小火加热直至变成深色制作成焦化黄油，散发坚果香气即可。
2、杏仁粉、砂糖、盐、低筋粉和柠檬皮屑搅拌均匀，再加入蛋清搅匀。
3、依次加入柠檬酱、柠檬汁和焦化黄油搅拌成均匀的面糊，保鲜膜密封冷藏静置30分钟。
4、注入15连半圆模具至8成，平炉上下火180°C烤制14-16分钟。
5、出炉冷却后脱模备用。
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2⃣️ 柠檬糖浆
1、砂糖和清水混合搅拌加热煮沸离火。
2、降温至60°C以下加入柠檬酒搅拌均匀，冷却至室温后备用。
3、将冷却的费南雪放入糖浆中浸泡至充分吸收。
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3⃣️ 山竹啫喱
1、清水、砂糖和黄原胶混合用均质机打匀。
2、加入山竹果肉搅拌均匀。
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4⃣️ 荔枝椰子啫喱
1、荔枝果茸、椰子果茸和砂糖混合加热煮沸离火。
2、加入泡好的吉利丁片融化均匀。
3、注入山竹模具冷冻冻硬。
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5⃣️ 乳酪慕斯
1、牛奶和砂糖混合加热至50°C，依次加入泡好的吉利丁和马斯卡彭搅拌至顺滑质地。
2、淡奶油打发至6成，与步骤2的乳酪基液翻拌成均匀的慕斯液。
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6⃣️ 成品组装
1、在15连半圆模具中，在蛋糕上注入山竹啫喱至满模，放入冰箱冷冻冻硬。
2、在8连半圆硅胶慕斯模具中注入乳酪慕斯液至8成，放入冻硬脱模的啫喱与蛋糕部分，抹平慕斯液后冷冻冻硬。
3、慕斯脱模后，先在顶部表面喷上紫粉色色油，再整体浸沾深紫色浸沾液，操作温度为35-40°C。
4、用牙刷蘸取适量黄色色油弹到慕斯侧边表面。
5、组装上荔枝椰子啫喱部分。
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