仿真猕猴桃慕斯，毛绒感做不了一点
雷蓝谈美食
2023-10-13 03:09:47
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🥝老规矩，配方看图上
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🥝成品组装
1.取出冷藏的甘纳许打发至可裱挤质地，注入AKOKO4连柠檬模具中，放入脱模的夹心部分，盖上另一半模具，继续注入慕斯液抹平后冷冻冻硬。
2.脱模后将慕斯修整成猕猴桃形状，具体操作见视频，冷冻定型。
3.取出后整体浸沾挂壳，浸沾液温度为35-40°C。浸沾液：可可脂和白巧克力以1.5:1的比例融化混合。
4.在表面均匀过筛筛上一层奶粉，以体现猕猴桃毛绒的效果。
5.在表面依次喷涂绿色色油和调好的棕色可可脂，上色温度为30°C。
6.用笔刷蘸取适量棕色可可脂在猕猴桃两端轻点作为果蒂。
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