秋天宜吃橘🍊流心橘子慕斯

. 🍊又到了吃橘子的季节，今天制作一款流心橘子慕斯，酸甜又可口[色色R] . 🍊配方看图上哦 . 🍊注意要点 1⃣️ 浸沾&喷砂 1、巧克力和可可脂融化后，加入适量黄色色粉，制作成浸沾液使用。 2、色油用来喷砂上色。 . 2⃣️ 1、NH果胶与砂糖A混合拌匀。 2、将砂糖B、右旋糖、葡萄糖浆、水混合煮至40℃，加入拌匀的砂糖和果胶粉，快速搅匀持续加热至沸腾。 3、加入柠檬酸溶液拌匀继续煮沸至2-3分钟，用蛋抽蘸取少量在空气中静置一会进行凝珠测试，如果可以快速凝结表示状态正确，即可离火。 . 3⃣️ 1、取出甘纳许打发至顺滑可裱挤质地，注入8连橘子模具中，放入脱模的夹心，继续裱挤一层甘纳许，抹平后冷冻冻硬。 2、脱模后整体浸沾一层浸沾液挂壳，温度为35-40°C。 3、进行喷砂上色，温度为30°C。橘色款：先喷涂橙红色色油，再喷涂一层黄色；绿色款：局部喷涂橙黄色色油，再局部喷涂黄色，剩余部分喷涂上绿色。 4、喷涂上透明喷式淋面，温度为75-80°C。 5、组装上果蒂。 .