五月第一周的好心情从这朵花朵慕斯开始🌺

. 🌺分享一朵绚烂的小精致花朵慕斯甜品 . 🌺配方看图上哦 . 🌺注意要点 1⃣️ 开心果酱预制 1、将刮出来的香草籽与砂糖混合，和清水、海盐一起开火加热煮至120°C，倒入烤熟的开心果开始翻炒，炒至反砂后转小火，继续翻炒至呈现焦糖色离火。 2、平铺到烤盘中静置降温，至室温后装入料理机搅打成酱。 . 2⃣️ 开心果海绵蛋糕 1、糖粉、杏仁粉、蛋黄、鸡蛋和开心果酱倒入厨师机混合搅打融合均匀至光滑。 2、蛋清和砂糖打发蛋白霜至软鸡尾状，分次将蛋白霜与玉米淀粉加入到步骤1的面糊中翻拌均匀。 3、加入融化的黄油拌成均匀的蛋糕液。 4、倒在烤盘中抹平，表面均匀撒上熟开心果碎。 5、平炉上下火170°C烤制10-12分钟，出炉冷却后刻印成直径3cm和5cm的圆形蛋糕片备用。 . 3⃣️ 石榴啫喱 1、石榴果茸、草莓果茸和葡萄糖浆混合加热至40°C，倒入拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌继续加热煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火。 2、降温至60°C加入泡好的吉利丁融化均匀，装入裱花袋注入12连高半圆模三分之一处后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 石榴奶油 1、石榴果茸和草莓果茸搅拌加热煮至沸腾离火，加入白巧克力融化均匀。 2、加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。 3、加入淡奶油拌匀。 4、在冻硬的石榴啫喱上注入石榴奶油，放入直径3cm的蛋糕片后冷冻冻硬。 . 5⃣️ 酸奶石榴慕斯 1、石榴果茸和草莓果茸混合加热至40°C离火，加入泡好的吉利丁融化均匀。 2、加入酸奶搅拌均匀。 3、分次加入打发至6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 6⃣️ 装饰部分 花朵插件部分由调温调色的白巧克力（操作用量200g）制作，尺寸为：长宽5.5cm左右，对角线长7.5cm左右。 . 7⃣️ 成品组装 1、在AKOKO8连高半圆模具中注入慕斯液至七八成满，进行挂壁操作后放入脱模的夹心部分，继续裱挤一层慕斯液后，再放上直径5cm的蛋糕片后整体冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后整体进行白色喷砂上色，上色温度在3540°C。 3、在顶部裱挤上适量打发奶油，然后装饰上花朵插件。 .