母亲节甜品｜高雅圣洁的马蹄莲慕斯

. 🌼母亲节马上就要到啦，今天在这里分享一款马蹄莲花铃铛慕斯，纯白的马蹄莲高雅圣洁，祝所有妈妈母亲节快乐！ . 🌼配方看图上哦 . 🌼注意要点 1⃣️ 杏仁蛋糕 1、杏仁粉、赤砂糖A、鸡蛋液和盐倒入厨师机，混合搅打至融合均匀。 2、融化的黄油、淡奶油、香草精、转化糖浆和香草籽混合加热搅拌均匀离火备用。 3、蛋清和赤砂糖B打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 4、在步骤1的面糊中分次交替加入蛋白霜和过筛的T55粉、泡打粉翻拌均匀。 5、与步骤2的黄油部分拌匀。 6、平炉上火170°C，下火160°C烤制15-18分钟，冷却后分别刻印成直径2cm和5cm的圆形蛋糕片。 . 2⃣️香草奶酱 1、淡奶油、牛奶、蛋黄和香草籽中小火搅拌加热煮至83°C离火，可用胶刮进行划线测试。 2、倒在量杯中均质均匀后整体过筛，降温至60°C以下加入泡好的吉利丁片融化均匀。 3、注入35连圆柱模具至5成满后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 甜杏夹心 1、NH果胶和砂糖搅拌均匀。 2、杏子果茸加热至40°C倒入步骤1的混合物，继续搅拌加热煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火，注入到冻硬的香草奶酱上，再放上2cm的蛋糕片后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 青柠罗勒奶油 1、白巧克力和吉利丁分别融化后倒入料理机，再依次倒入剩余材料，搅拌至融合均匀。 2、注入35连半圆模具，再放上脱模的夹心部分后冷冻冻硬。 . 5⃣️香草芝士慕斯 1、蛋黄和香草籽搅拌均匀，淡奶油A煮至微沸离火，冲入到蛋黄液中搅匀，再回锅搅拌加热煮至83°C离火。 2、在量杯中倒入提前融化的白巧克力、软化的奶油奶酪、步骤1的蛋黄酱和融化的吉利片，用均质机乳化均匀，整体均匀过筛。 3、淡奶油B打发至5-6成，与步骤2的慕斯基液翻拌均匀。 . 6⃣️ 马蹄莲 马蹄莲由干佩斯（操作用量200克）制作，花朵展开的尺寸在长7cm，宽4cm。 . 7⃣️成品组装 1、在铃铛模具中注入慕斯液至7成，震匀后进行挂壁操作，放入夹心部分，继续裱挤一层慕斯液后放入5cm的蛋糕片后冷冻冻硬。 2、脱模的慕斯整体进行绿色喷砂上色，上色温度35-40°C。 3、依次组装上马蹄莲部件。 .