蜜柚挞｜我用芒果啫喱和柚子肉摆了朵花

. 🍊今天分享一款蜜柚挞，与你的TA一起来制作品尝吧～ . 🍊配方看图上哦 . 🍊注意要点 1⃣️ 葡萄柚奶油 1、菠萝果茸、葡萄柚果茸和葡萄糖浆混合加热煮沸离火，加入泡好的吉利丁融化均匀。 2、冲入到融化的白巧克力中搅匀。 3、分次加入打发至6成的淡奶油翻拌均匀。 . 2⃣️ 喷式淋面 1、先将NH果胶与砂糖A混合，充分拌匀备用。 2、将砂糖B、右旋糖、葡萄糖浆、水混合煮至40°C，加入拌匀的砂糖和果胶粉，快速搅匀，持续加热至沸腾。 3、加入柠檬酸溶液拌匀继续煮沸至2-3分钟，用蛋抽蘸取少量在空气中静置一会进行凝珠测试，如果可以快速凝结表示状态正确，即可离火。 4、在75-80°C进行喷涂，注意提前用热水热枪。 . 3⃣️ 成品组装 1、将蛋糕放入到挞壳内，表面均匀刷上柚子糖水，放入冰箱冷冻1小时。 2、柚子果酱倒在蛋糕上抹平，冷冻1小时。 3、在柚子果酱上倒入葡萄柚奶油抹平并冷冻冻硬。 4、芒果卡曼橘啫喱脱模，依次组装6个到挞上摆成花型，中间部位裱挤适量啫喱填平。 4、在啫喱内侧依次放入新鲜柚子果粒，注意红白柚交替摆放。 5、在啫喱和果肉上均匀喷涂透明喷淋面，使用温度为75-80°C，注意对挞壳进行遮挡。 .