三月的阳光正好☀️送你一朵手作香槟莲花慕斯

. 🌸春天是适合踏青的季节，尤为适合赏花，今天安排一款香槟莲花慕斯蛋糕～来一起制作美好吧 . 🌸配方看图上哦，这次的花瓣有多种制作方式，第三张图是蛋白糖花瓣，其他都是翻糖花瓣～你甚至可以用巧克力花瓣[飞吻R] . 🌸注意要点 1⃣️ 芒果百香果啫喱 1、NH果胶和砂糖搅拌均匀。 2、芒果、百香果果茸加热至40°C倒入砂糖果胶混合物，继续加热搅拌煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火。 3、加入泡好的吉利丁融化均匀。 . 2⃣️ 凤梨芒果夹心 芒果百香果啫喱、凤梨丁、芒果丁和百香果果茸搅拌均匀，再加入百香果酒拌匀，注入8连半圆模具（直径5cm）后冷冻冻硬，脱模后放在另个裱挤好的夹心上组成整球，再放入冰箱冷冻冻硬。 . 3⃣️ 椰子慕斯 1、果茸加热至40°C与葡萄糖浆拌匀。 2、马斯卡彭微波打软后搅拌至顺滑，依次加入果茸液和融化的吉利丁拌匀。 3、淡奶油打发至6成，分次与慕斯基液翻拌均匀。 4、加入椰子酒拌匀。 . 4⃣️ 蛋白糖花瓣 1、砂糖、蛋清和柠檬汁混合打发蛋白霜，依次加入黄色、红色色粉调成香槟色，打发至小尖钩状。 2、加入糖粉轻轻翻拌均匀，避免消泡。 3、在硅胶垫上放上花瓣镂空亮片，裱挤上蛋白霜后抹出花瓣状，放入烤箱平炉上下火90°C烘烤60分钟，在炉里冷却至室温后再出炉密封放置，注意如果花瓣变软可再回炉烘干。 . 5⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入6连半圆模具（底部用亚克力条架空），放入脱模的夹心部分后冷冻冻硬，再取另个半圆模注入慕斯液，放入冻好的半球慕斯组成整球后冷冻冻硬。 2、冻好的慕斯脱模，用手温打磨修饰成蛋型后冷冻冻硬，再取出整体浸沾挂壳，浸沾温度为35-40°C。浸沾液配发为可可脂100g，白巧克力100g，油溶性色粉（黄色、红色）适量 3、凝结后借助蛋白霜在慕斯上自上至下粘合蛋白糖花瓣，注意花瓣之间稍稍交叠粘贴，同时保证一定角度使其呈现绽放的效果，制作1个大约需要65-70片花瓣。 . 🌸来制作一款属于你的春日花朵蛋糕吧