春日甜品｜风和日暖的小幸运抹茶四叶草

. 🍀春风和煦，温度渐渐回升，整个世界开始散发着温暖的味道。今天安排一款适合春天的甜品，幸运四叶草～ . 🍀配方看图上哦 . 🍀注意要点 1⃣️ 草莓薄荷夹心 -砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。 -草莓果茸、薄荷叶和草莓丁加热至40°C，加入砂糖淀粉混合物搅拌加热煮沸并保持沸腾1-3分钟收稠后离火。 -用均质机将薄荷叶打碎，加入吉利丁融化均匀。 -注入AKOKO15连圆球模具，放入冰箱冷冻冻硬。 . 2⃣️ 抹茶蛋糕胚 -杏仁粉、糖粉、泡打粉、鸡蛋和海藻糖混合搅打至乳白色，换中速搅打5分钟。 -蛋黄打至发白，加入到打好的面糊中，分次加入过筛的低筋粉翻拌均匀。 -融化的黄油与色拉油拌匀，分次加入抹茶粉搅拌均匀，再与面糊拌匀。 -平炉上下火175°C烤10-12分钟，出炉冷却后刻印成圆片备用。 . 3⃣️ 抹茶慕斯 -牛奶、淡奶油A混合加热煮沸离火冲入到白巧克力中，加入抹茶粉后用均质机乳化均匀。 -加入吉利丁融化打匀后，再加入朗姆酒搅拌均匀。 -淡奶油B打发至6成，与慕斯基液翻拌均匀。 . 4⃣️ 巧克力淋面 -清水、砂糖、葡萄糖浆混合加热煮至103°C离火，加入三花淡奶和炼乳搅拌均匀。 -冲入到白巧克力中静置1-2分钟，加入吉利丁和适量黄、蓝、黑色油溶色粉后用均质机乳化均匀，保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前回温。 . 5⃣️ 成品组装 -用调好温并调成绿色的白巧克力（200克）制作巧克力插件。 -将抹茶慕斯液注入8连圆球模具，放入夹心后继续注入一层慕斯液，放上蛋糕片后抹去多余慕斯液，放入冰箱冷冻冻硬。 -慕斯脱模后，开始淋面操作，淋面液操作温度为28-30°C。 -组装上巧克力爱心插件，组成四叶草的形状，并在中心均匀喷涂上绿色色油，操作温度为30°C左右。 . 🍀你的春日甜品是什么呢？