蜜桃乌龙口味｜田园风的小清新春日甜品

. 🐱春天阳光正好，适合去踏青，今天就安排上一款小草帽甜品，在忙碌的生活中寻找一份小美好～ . 🐱配方看图上哦 . 🐱注意要点 1⃣️ 水蜜桃啫喱 1、NH果胶和砂糖搅拌均匀。 2、蜜桃果茸和柠檬汁倒入锅中加热至40°C，倒入果胶砂糖混合物继续搅拌煮沸并保持沸腾1分钟收稠离火，注入8连半圆模具至4成满后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 乌龙茶奶酱 1、淡奶油和乌龙茶包加热煮沸，保鲜膜静置30分钟萃取茶味，再回锅煮至40°C。 2、蛋黄和砂糖搅拌均匀，冲入过筛的奶液搅匀，倒回锅中继续加热煮至82°C离火，可用胶刮划线测试奶酱状态。 3、加入泡好的吉利丁融化均匀。 4、注入到蜜桃啫喱上，至模具9成满，放入冰箱冷冻冻硬。 . 3⃣️ 乌龙杏仁蛋糕 1、鸡蛋、蛋黄、杏仁粉和糖粉混合搅打至呈象牙白色，加入乌龙茶粉（提前与纯净水混合均匀吸满水）搅拌均匀。 2、蛋清和砂糖打发蛋白霜，打发至小弯钩状。 3、在步骤1的面糊部分，分次加入蛋白霜和过筛的低筋粉（二者交替加入）翻拌均匀。 4、加入融化的黄油拌匀。 5、平炉上下火170°C烤制10-12分钟，出炉冷却后刻印成6cm的圆形蛋糕片。 . 4⃣️ 水蜜桃慕斯 1、蜜桃果茸、砂糖A和柠檬汁搅拌加热至60°C关火，加入泡好的吉利丁融化均匀。 2、淡奶油打发至6成，与意式蛋白霜翻拌均匀。 3、加入常温的果茸液和桃子酒翻拌均匀。 . 5⃣️ 装饰部分 1、帽檐部分由调好温调好色的白巧克力液制作；蝴蝶结、小花部分用适量翻糖皮制作。 2、喷砂液：白巧克力和可可脂融化打匀，加入适量黄色色粉调色后使用。 . 6⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入6连半圆模具，放入脱模的夹心部分，继续注入慕斯液后放入蛋糕片，整理多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、脱模后整体进行喷砂上色，上色温度控制在35-40°C。 3、组装上帽子配件、蝴蝶结和小花。