蝶恋花｜轻盈绵滑的蓝色蝶豆花椰子慕斯蛋糕

. 🌼今天分享一款蝶豆花慕斯蛋糕，小小的长条，甜蜜的味道～ . 🌼配方看图上哦 . 🌼注意要点 1⃣️ 咖啡海绵蛋糕 1、杏仁粉、糖粉、咖啡粉和鸡蛋液混合搅打至融合均匀。 2、砂糖与蛋清打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，在步骤1的面糊中分次加入蛋白霜和过筛的低筋粉翻拌均匀。 3、加入融化的黄油拌匀。 4、平炉上下火175°C烤制8-10分钟，出炉冷却后切割成长10cm，宽1.5cm的长条。 . 2⃣️ 椰子蝶豆花奶油 1、 淡奶油、椰子果茸、牛奶和蝶豆花倒入锅中，混合搅拌加热煮沸离火浸泡10分钟，整体均匀过筛。 2、降温至60°C以下加入泡好的吉利丁融化均匀，注入6连泡芙长条模具至五分之一处后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 咖啡奶油 1、淡奶油和咖啡豆碎混合加热煮沸静置5分钟，重复以上操作3次（总共），第3次离火整体均匀过筛。 2、蛋黄和砂糖搅拌均匀，倒入步骤1的奶液搅匀，再回锅继续搅拌加热煮至82°C离火，可用胶刮进行划线测试。 3、降温至60°C以下加入泡好的吉利丁和牛奶巧克力融化均匀后整体过筛。 5、加入科麦咖啡酒拌匀，注入6连长条模具至五分之二出后震匀，放入蛋糕后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 椰子慕斯 1、椰子果茸和菠萝果茸开火搅拌加热至60°C离火，加入融化的吉利丁搅拌均匀。 2、淡奶油打发至6成后与慕斯基液拌匀。 3、加入椰子利口酒拌匀。 . 5⃣️ 装饰 1、蝴蝶插件由调温好的白巧克力（操作用量150g）制作蝴蝶插件，图片提供在图10。 2、淋面使用的是经典巧克力淋面。 3、浸沾液由白巧克力和可可脂以1:1的比例融化搅拌均匀，使用温度为28°C。 . 6⃣️ 成品组装 1、冻好的夹心脱模，切掉多余部分（切成与蛋糕尺寸一致）。 2、将慕斯液注入6连泡芙长条慕斯模具中，进行挂壁操作后放入夹心部分，继续裱挤慕斯液并抹平，再放入蛋糕片后冷冻冻硬。 3、脱模的慕斯进行淋面操作，操作温度为30-35°C。 4、再将慕斯放入浸沾液至三分之一处进行浸沾，然后组装上巧克力蝴蝶插件。 .